스테이크 좋아하시는 분이라면 "리버스 시어링" 조리법에 주목해주세요~ 리버스시어링이란(Reverse Searing) 기존의 스테이크 조리는 강한 불에 고기 겉면부터 태우듯이 굽는 것이 기본적인 순서였다면 리버스시어링은 그것을 반대로 하는 조리법입니다! 저온에서 고기를 속부터 천천히 익힌 뒤 강한 불로 시어링(태우듯이 굽는 것)의 순서가 리버스시어링의 핵심이죠!! 요리전문가가 아닌 사람에게 리버스시어링의 장점은 1. 어렵지 않게 속을 균일하게 익힐 수 있고 2. 저온에서 익히는 동안 겉면의 수분이 날아가 시어링 시 마이야르현상이 더 잘 일어나 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다는 것!! 오븐/에어프라이어/전자레인지 모두 가능하고 저는 에어프라이어를 사용했어요~ 리버스시어링을 알기 전에는 처음부터 팬에서 강불에 ..
